Gourm’Innov, le design culinaire au service de l’innovation

Gourm’Innov, c’est l’animation gourmande et ludique du salon Occitanie Innov’. Tous les produits cuisinés en direct par le Chef Fabrice Mignot, à la cuisine créative et décalée, finaliste du « Meilleur Menu de France » (TF1), sont proposés par cinq entreprises régionales, accompagnées par l’agence AD’OCC. Gourm’Innov donne à voir le dynamisme du secteur agroalimentaire d’Occitanie. Les ingrédients seront cuisinés dans un menu complet (entrée, plat, dessert) sur l’espace central du salon, à 16h30.

La sélection 2019 est à croquer !

SARL Auberge de Fountescut

09130 Sieuras  – https://www.facebook.com/aubergedefountescut

  • Activité : exploitation d’une Auberge Gastronomique et fabrication artisanale de pâtisseries et biscuits Bio, vendues en magasins Bio sous la déposée « NATUREL GOURMAND », selon des recettes traditionnelles et réalisées avec des matières premières issues de l’agriculture biologique certifiée.
    Conception, mise au point, fabrication et commercialisation d’une gamme d’extraits d’Herbes Aromatiques pour la création culinaire, certifiés biologiques, sans colorants ni conservateurs. La fabrication de ces produits suit un mode opératoire mis au point par le dirigeant, afin de restituer l’exact arôme des herbes aromatiques fraîches tout en assurant une DLC de 45 jours minimum au réfrigérateur.
  • Produit cuisiné : préparations bio à base d’herbes aromatiques fraîches. Au fil des saisons se succèdent les extraits de ciboulette, aneth, cerfeuil, coriandre, menthe, persil, basilic, thym, estragon.

« Je suis un professionnel de la création culinaire et j’exploite un établissement de restauration, de type Auberge Gastronomique. Soucieux de travailler des produits naturels et ayant du goût, je fabrique artisanalement des biscuits et gâteaux selon des recettes traditionnelles et réalisées avec des matières premières issues de l’agriculture biologique certifiée. J’ai créé la marque ‘Naturel Gourmand’ sous laquelle je vends mes produits en magasins Bio. Je suis en permanence en recherche de solutions et tours de mains pour optimiser l’organisation de mes différentes activités. C’est ainsi que j’ai cherché le moyen de disposer en permanence d’herbes fraiches qui conserveraient toutes leurs puissances aromatiques et gustatives avec une DLC de conservation suffisamment longue au réfrigérateur, afin d’éviter le travail fastidieux de la préparation en juste à temps en cuisine », indique Jean-François Martin, le gérant de l’Auberge de Fontescut.

Coopérative Fromagère Jeune Montagne

La Borie Neuve, 12210 Laguiole – www.jeune-montagne-aubrac.fr

  • Activité : la Coopérative Jeune Montagne fabrique les spécialités fromagères de l’Aubrac : le Laguiole AOP, l’Aligot, la Truffade et la Tome. La Coopérative est engagée pour une agriculture durable et solidaire dans le respect des traditions de l’Aubrac.
  • Produit cuisiné : fromage de Laguiole en cubes et en tranchettes (nouvelle offre pratique pratique de découpe). Pâte pressée non cuite, le laguiole AOP, hérité du savoir-faire des buronniers, est produit selon un cahier des charges exigeant et affiné au minimum 4 mois (et jusqu’à 24 mois) au cœur de l’Aubrac. Jeune Montagne propose plusieurs marques à forte valeur ajoutée dont le « Laguiole AOP Sélection » (6 mois d’affinage), et le Laguiole AOP Vieux, affiné de 12 à 24 mois.

SOKOD’AIL

La Hitte 31480 CADOURS – www.lesaulxdusudouest.com

  • Activité : SOKOD’AIL est spécialisé́ dans l’élaboration d’aides culinaires : pulpe d’ail, d’oignon et d’échalote, condiments 4e gamme. La PME propose « ses condiments dans tous leurs états » : en pulpe, déshydraté́ et épluché́. Large éventail de condiments transformés pour les industries agroalimentaires et les réseaux spécialisés RHF/RHD, français et européens, et la GMS.
  • Produit cuisiné : ail violet d’Occitanie épluché (4egamme)

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